熊本県観光サイト なごみ紀行 くまもと
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今だけ！新そばを食べよう
阿蘇南外輪山のふもとに位置する、
南阿蘇村久木野
。水はけのよい斜面には、良質のそばが育ちます。久木野地区のそばの収穫、唐箕（とうみ）でのそばの茎や葉、不純物を取り除く作業、乾燥、製粉までを一手に引き受けているのがここ
「久木野そば研修センター」
。食事処では、大きな窓越しに阿蘇五岳の雄大な景色を眺めながら、久木野産１００％の手打ちそばを楽しめます。
久木野のそば畑は、急斜面が多いので小さめのコンバインで刈り取ります。遠くから見るだけではわかりませんが、近づいてみると、細い枝の先にかわいらしい三角形のつぶがびっしり。この中に、
香り豊かなそば
がぎっしり詰まっていると思うと、ワクワクしますよ！ 収穫されたそばはすべて、久木野そば研修センターに運ばれます。
ローラーを使うのと違い、
石臼挽き
はじれったいほどゆっくり。でも石臼で挽いたそば粉は熱を帯びないので、そば粉独特の香りが失われません。久木野そば研修センターでは、この時期収穫したそばを、需要に応じて石臼引きにしています。丁寧に指導してくれるそば打ち体験も人気。11月には毎年、
新そばまつり
も開催されています。
そばの実
を割ってみたことはありますか？ 三角形の固い殻には、うっすらと緑色の実が守られているんです。新そばは、その緑色がしっかりと表れた、なんともいえない美しい色をしています。見た目で楽しめるのもこの時期だけ。まずは、つゆをつけずに食べて、新そばの芳醇な香りを楽しみましょう。次に、つゆをつけて豪快にズルルッ！ 驚くほどしっかりした歯ごたえと喉越しに大満足です。
久木野そば研修センター
センター長 浅尾行人さん
南外輪山のふもと久木野は、日中は太陽の光が降り注ぎ、朝夕は冷え込む場所。この気候がおいしいそばを育てるんです。挽きたてのそばの味はまた格別。センターでは自分で打ったそばの味を楽しむこともできます。ぜひお越しください。
■久木野そば研修センター
TEL：0967-67-0507
営業時間：9:00～17:00
定休日：第1水曜日
←地図はクリックで拡大
国道57号を熊本市方面から行き、滝室坂という峠を越えてしばらくすると、
道の駅「波野」神楽苑
があります。ここにあるそば処「岩戸開」のそばは、もちろん地元波野産１００％。店内や隣接する物産館には、地元産野菜のほかに、そば粉、生や乾麺のそばはもちろん、そばまんじゅうなどの加工品もずら～り。敷地内にはその需要をまかなう
「波野そば生産組合」
の大きな工場がどんと構えています。
波野はキャベツなどの高冷地野菜の栽培が盛んな土地柄。しかし、続けて作ると土の中の栄養が偏ってしまうんです。そこで登場したのがそば！そばは、野菜の連作障害を解消する助っ人でもあるのです。だから、波野のそば畑は、野菜畑の隣にあることが多いんですね。そばはおいしいだけでなく、
野菜の成育を助ける
一石二鳥のスグレモノだったのです！
道の駅「波野」神楽苑のそば処「岩戸開」の特徴は、なんといってもバラエティー豊富なそばメニュー。かけそばやざるそばはもちろん、お肉と野菜もたっぷり入ったそばコロッケは子どもに大人気！そばメニューにはすべて、うす～い灰色が美しいそば豆腐がセットになっているのがうれしい限り。ネギ、大根おろし、レモン汁を混ぜたつゆにつけて食べる
「釜あげそば」
もオススメです。
■道の駅「波野」神楽苑内そば処「岩戸開」
TEL：0967-24-2331
営業時間：10:00～18:30
定休日：第2水曜日
←地図はクリックで拡大
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